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叶檀:不同阶层不同蛋白质 春节吃的肉决定你的阶层?

2019-02-12 08:01:34

春节,是名正言顺大吃大喝的节日,用不着考虑控制体重。今年春节去了印度,那边吃肉就很少。

为什么?全部是因为文化因素吗?从经济角度更好理解。

在全球市场,中国猪肉消费量一柱擎天。

引用李迅雷研报中的数据,中国人口占全球19%,消费掉全球50%的猪肉,人均猪肉消费量是全球人均的2.6倍。2017年,全球共养了12亿多头猪,中国包揽了6.9亿头。

叶檀:不同的阶层 不同的蛋白质!春节吃的肉决定了你的阶层?

我们小时候,没有放开肚皮吃过肉。

这里的肉,主要指猪肉。

明代以前,中国人吃羊肉为主,到清代康雍乾时期人口大增,食谱发生改变,吃猪肉,主粮里面加地瓜。1784年除夕宴,仅乾隆皇帝一桌御膳,用去家猪肉65斤,羊肉只用了20斤。

原因不是因为国人尊重羊,是养羊代价太高。

猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一,各种食物,来者不拒。牛不能吃,小农经济时代,牛是重要生产力,在《天仙配》里面,牛和树会说话。《水浒传》梁山泊好汉吃牛肉,是打家劫舍、杀人放火的人干的勾当。

羊不能杂食,要吃草,繁殖能力比二师兄差远了。明代《沈氏农书》记载,江南地区养山羊11只,一年需要饲料一万五千斤,农户自己提供一千余斤桑叶(占7%),剩余的枯草、枯叶各七千斤需要从别处购买,总共需要六两银子,开销太大。

就算猪肉,一年里头也就几天能够打打牙祭,不可能放开了吃。农民自己家养,量上不去。

上世纪70年代,一个月一斤肉左右。

有个叫笙寒的人写了篇回忆文章,他1974年参加工作,当昆明一家食品公司的采购员。那时候没有什么物流,生猪用车拉,牛羊靠采购员带着几个民工直接赶到省城屠宰,从专县赶一趟到昆明要十到二十天,餐风路宿是常有的事。当时,他从滇西的一个小县城赶着牛羊上昆明,当地县城居民每月定量半公斤。

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1972年使用的壹两肉票

现在,养猪养到4亿头左右,放猪娃打猪菜肯定不行,一定得工业化大规模饲养,很多在卡车上走完最后一程的猪猪肿胀到站都站不起来。

一切都工业化,环境一治理,散养基本看不到。

比如饲料。中国进口近亿吨的大豆,养猪喂鱼都要用。进不进口大豆,就是个关系农产品安全的大问题。

2017年,我国大豆产量0.14亿吨,全球3.41亿吨,中国大豆产量只有全球的4.24%,但中国消费量1.11亿吨,占全球的比重为32.4%。

我们从美国、巴西、阿根廷、俄罗斯这些国家进口大豆。其实少种大豆绝对是正确之选,大豆需要的土地、水资源太多,东北都种大豆,农业增加值会大幅下降。美国农业人口只有300多万,人少地多,资源丰富,适合种大豆,中国东北适合种西洋参等高附加值的经济作物,还有种大米,保证主粮安全。

猪的育种、养殖、质量识别系统,不是工业链条,就是高科技,挨家挨户养,现在还得用肉票。

中国吃货们不光猪肉吃得多,牛羊肉、鸡肉、海鲜都吃得多。相比之下,吃猪肉的量还下降了。快餐用鸡肉,西餐用牛羊肉和海鲜。

从2000年到2018年,中国牛肉消费量占全球比重从9.6%提高到13.8%,猪肉的消费量占比从2014年的52%降至49.6%。

中国养鸡量全球第三,2017年世界肉鸡产量9000万吨,美国占20.6%,中国12.8%,欧盟13%,巴西14.6%,可以卖的黄羽鸡有40亿只,2016年出栏的肉鸡超过了82亿只。

中国肉鸡消费量世界第一,但是人均消费量只有10公斤,如果像美国似的到人均40公斤,一年吃掉几百亿只鸡,想想都可怕。

可怜的白羽鸡从出生到进屠宰场只有40多天,根本不见天日,这就是这么多人口放开肚皮吃的必然结果。

中国人还爱吃龙虾,创造了波龙、澳龙这些词,龙虾运输得到60小时内到达,每天不知道有多少龙虾排排坐着心机在我们头顶飞过。

下面是美国出口到中国的龙虾增速,这两年更高,看个大概吧。

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国人吃猪肉开始挑好的吃,讲究吃品牌肉,吃猪小花们的黑猪肉,吃西班牙伊比利亚火腿,马德里的大商场里,顶级伊比利亚火腿每公斤卖350欧元(约2600元人民币)。

跟汽车销量一样,我们在人均肉类消费上,居然提前十年超额完成任务。

2014年,国务院办公厅发布《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》,提出到2020年,我国人均肉类消费量为29公斤。但OECD统计,到2014年,中国肉类(不含水产品)消费量为49.8公斤,中国吃货们,恭喜你们。

相比之下,韩国51.5公斤,日本35.7公斤,印度只有3.2公斤。

中国人会增加对牛肉的消费,因为牛的饲养,是个更高的技术活,需要的资源更多,意味着消费层级更高,文化更多元。

2015年,中国人均牛肉消费量4 公斤,美国是36 公斤、跟我们食谱有点像的日本是10 公斤,如果我们到每人10公斤,每年要杀掉多少头牛?

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2006-2016年我国牛肉人均消费量走势图

实话说,中国人基本不缺蛋白质,缺的是扼制贪婪的决心,和对大自然的敬畏之心。

相比之下,印度人吃素居多,可我相信,很大程度上是被迫的,不是文化决定的。

今年春节去印度,吃的最多的肉是鸡,其次是鱼。

确实有文化的影响,但不吃牛肉,可以吃其他肉,印度人几乎所有肉类都吃得少,主要是因为贫困。

就说印度街头闲庭信步的牛吧。

根据美国农业部数据,截止2013年,印度赶超巴西,成为全球出口牛肉量最大的国家,每年出口牛肉400万吨。

牛是圣物,但出口牛肉量最大,中间的矛盾怎么解释?据说,印度人不杀瘤牛就是那种圣牛,只杀水牛,牛肉价格还特别便宜。更惨的是,据说杀的是老了以后的母水牛,没什么用了,不能挤奶,不能产仔。

早在2013年,美国就有媒体披露,随着收入增加和卫生条件改善,印度民众对肉食的偏好日渐增强。2006年进行的一项调查显示,印度40%民众几乎完全不吃肉,但到2013年,德国香肠、法国鸭胸、印度本地的鸡肉和西班牙烤牛排正在激起印度人的食欲。

提供肉类食品的商家主要是一些外国商店和餐馆,主要消费群体是从海外留洋回来的印度人,这些人受到西式文化和生活方式的影响,要追加一句,能够留学的,基本是印度精英阶层。

为什么在所有肉类中,鸡肉增长最快?因为鸡好养。

没有权威统计数据,显示肉类食品在印度饮食中所占的比重。联合国粮农组织(UN Food and Agriculture Organization)2007年估计印度平均每人每年消耗的肉类食品不足5公斤。

鸡肉最受欢迎,没有文化冲突,养起来快,成本又低。Technopak估计,2013年印度鸡肉市场规模90亿美元,以年均20%的速度增长。

看看,他们吃不吃肉?大规模的牛肉、猪肉、羊肉,需要运输,需要冷冻,需要工业化养殖,需要消费者。

我们不能瞎骄傲,在养殖、运输方面强了,但在育种等方面,还是比较落后的,白羽鸡的种就要靠进口。

小农经济时代是吃不上肉,现在工业时代,看你吃的是什么肉。

到拥有选择权,可以吃肉的时候(哪怕不吃猪肉、不吃牛肉,总得吃一种肉),选择素食就是一种文化姿态了。

今年春节,你们的餐桌上点了什么?在丰盛时代,学会节制了吗?

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